Мікрозелень завоювала світ здорового харчування, і не дарма. Ця крихітна, ніжна зелень містить величезну кількість поживних речовин, що робить її суперфудом*, про який говорять всі. Завдяки своєму фотогенічному зовнішньому вигляду, унікальному смаку та корисним властивостям мікрогрін став популярним продуктом на кухнях кулінарних блогерів, фітнес-тренерів та людей, які піклуються про своє здоров’я. Нумо подивимося що таке мікрозелень, її види та переваги, а також як використовувати її в кулінарії. Приєднуйтесь до нас, щоб зануритися у світ мікрогріну та дізнатися, чому він є суперпродуктом.
*Суперфудом або суперпродуктом називається харчовий продукт, насичений мінералами, вітамінами та іншими речовинами.
Що таке мікрозелень або мікрогрін
Мікрозелень – це ніжні паростки рослинних культур, які споживають на стадії розкривання сім’ядолей, коли з насіння з’являються перші справжні 1-2 листки. Зазвичай її вирощують на висоту 5-10 см. Для вирощування мікрогріну потрібно 10-14 днів.
Не плутайте мікрогрін з пророщеним насінням, вони відрізняються як способом і терміном вирощування.
Переваги та користь мікрозелені
Мікрогрін можна порівняти з концентратом, у якому містяться вітаміни та мікроелементи. Найбільше їх якраз на стадії росту – у перші 7-14 днів. Через такий склад мікрозелень має, наприклад, антиоксидантні властивості, запобігає розвитку серцево-судинних захворювань тощо.
Мікрозелень легко засвоюється організмами дітей або людей похилого віку.
Екологічно чиста технологія вирощування. Мікрозелень легко виростити вдома з мінімальними вимогами до субстрату.
Мікрозелень легко засвоюється організмами дітей або людей похилого віку.
Оскільки мікрозелень споживається на етапі розсади, її можна вирощувати цілий рік для щоденного харчування.
Унікальні властивості різних видів мікрозелені
Різні види мікрозелені мають унікальний набір властивостей. Розглянемо декілька з них.
Мікрозелень редиски
Легко вирощувати, можна збирати вже на 10-й день після посіву.
Мікрозелень редиски багата на марганець, вітаміни В3 (ніацин), В6, С і фолієву кислоту.
Мікрозелень соняшника
Соняшникова мікрозелень відома своїм горіховим смаком. Її легко вирощувати, а врожай збирають протягом двох тижнів. Соняшниковий мікрогрін потребує достатнього освітлення та свіжого повітря для росту. Тому, коли почнеться проростання, створіть відповідні умови.
Хороше джерело кальцію та заліза. Вітаміни A, B, C, D і E у цій зелені містяться у великій кількості.
Мікрозелень броколі
Ще одна популярна і проста у вирощуванні мікрозелень – брокколі. Її можна зібрати через 6-10 днів після посадки. М’який смак броколі може вас здивувати. Це одна з найкорисніших мікрозелених рослин.
Мікрозелень набагато поживніша, ніж коронки броколі, які ми зазвичай їмо. Вона багата вітамінами А і С, а також залізом, кальцієм і клітковиною. Мікрогрін броколі має вміст білка 35%.
Мікрозелень кукурудзи
Пагони мікрокукурудзи мають виразно солодкий смак. При вирощуванні при частковому освітленні вони, як правило, виростають у красиву золотисто-жовту мікрозелень із солодким смаком. А коли вони вирощуються на яскравому сонці, виростають до темно-зеленого листя зі злегка землистим і трав’янистим смаком. Вирощуйте за смаком!
Споживання мікрогріну кукурудзи зміцнює імунну систему, покращує здоров’я кісток, запобігає анемії та допомагає зменшити гіпертонію. Пагони містять вітаміни A, B, C і E, кальцій, магній і є джерелом антиоксидантів.
Мікрозелень буряка
Порівняно з іншою мікрозеленню, для збору врожаю може знадобитися більше часу, але воно того варті. Насіння мікрозелені буряка не любить багато води, тому забезпечте йому належний дренаж.
Як і будь-яка інший, буряковий мікрогрін містить велику кількість вітамінів A, B, C, E та K, заліза, кальцію та білка. Вони також мають хороший запас магнію, калію та міді.
Мікрозелень на кухні
Мікрозелень цінується не тільки за користь, але й за зовнішній вигляд і смак. Унікальний зовнішній вигляд мікрогріну додає колір та текстуру будь-якій страві, за що її люблять як шеф-кухарі, так і аматори. Мікрозелень також має концентрований смак, здатний додати родзинку навіть звичайному бутерброду. Серед популярних видів мікрогріну в кулінарії – рукола, базилік, кінза та редиска, які можна використовувати для додавання різноманітних смаків до салатів, бутербродів та інших страв.
Мікрогрін їдять свіжим, проте це не означає, що його використання на кухні обмежене. Спробуйте додавати його в салати, каші, до бутербродів, овочевих страв, смузі. Мікрозеленню можна прикрашати страви – супи, м’ясні страви, навіть десерти.
Як вирощувати мікрозелень вдома
Виростити мікрогрін в домашніх умовах дуже просто, якщо скористатися цими простими кроками.
1. Необхідно використовувати необроблене насіння, щоб гарантувати, що сходи будуть безпечними для споживання.
2. Вибрати широкий контейнер, не надто глибокий, приблизно 5-10 см і наповніть його легким ґрунтовим субстратом, не ущільнюючи його. Контейнер повинен мати дренажний отвір.
3. За 10-12 годин до сіяння полити ґрунт, а потім рівномірно і щільно розсипати насіння по ґрунту.
4. Засипати насіння тонким шаром ґрунту або накрити кришкою і темною тканиною на 2-3 дні, щоб стимулювати проростання в період затемнення.
5. Слідкувати за ростом і поливати лише тоді, коли ґрунт підсохне. Поливати з боків контейнера або використовувати нижній полив. Уникати намокання листя, щоб запобігти грибковим захворюванням.
6. Після проростання виставити мікрозелень під прямі сонячні промені і поливати лише тоді, коли ґрунт стане сухим на дотик.
Необхідно використовувати необроблене насіння, щоб гарантувати, що сходи будуть безпечними для споживання.
7. Збір більшості мікрогріну проводять через 7-10 днів, коли вона досягне 5-7 сантиметрів у висоту. Зрізати довгими гострими ножицями на висоті приблизно 1,5 см над ґрунтом. Пам’ятайте, що коріння не їстівне.
8. Помити зібрану мікрозелень і додавати до страв.
Мікргрін має найбільшу поживну цінність, якщо вживати її у свіжою одразу після збору врожаю. Також можна висушити його після миття і зберігати в паперовій упаковці в холодильнику для подальшого використання. Споживати мікрогрін легше, ніж будь-яку іншу зелень, оскільки після миття можна просто посипати ним їжу і їсти сирим.
