Майонез відноситься до соусів, які здебільшого використовуються у так званій холодній кухні, названій так тому, що здебільшого страви оформлюють і подають холодними: закуски, маленькі відкриті бутерброди, тарталетки, салати тощо. Майонези ( цей соус буває різним, тож маємо право казати у множині) прийнято ділити на основні, як от класичний майонез, та похідні, як майонез із збитими білками та йогуртом. Крім того готують майонези холодним або гарячим способами. Зараз ви навряд чи будете збивати майонез вручну, тож вам знадобиться міксер. Вінчик теж цілком підійде, звичайно.
Головною умовою отримання якісного майонезу є використання свіжих продуктів, це стосується не тільки яєць, та олії без смаку і запаху. Також значення має і чистота посуду, його треба знежирити перед готуванням майонезу.
Головною умовою отримання якісного майонезу є використання свіжих продуктів.
Завжди беріть на 1 яйце більше, ніж передбачено у рецепті, тому що при додаванні великої кількості олії за один раз соус може розшаруватися. У такому випадку жовток із додаткового яйця влити у чистий посуд, по краплі додати олію, щоб утворилася однорідна маса. У цю масу потрохи додавати розшарований соус, поки він знову стане густим і гладким.
Для гостроти в майонез додають лимонний сік, але його можна замінити на оцет.
Готовий майонез треба зберігати у скляному або порцеляновому посуді в холодильнику не довше 48 годин. Готуйте стільки соусу, скільки використаєте за один раз.
Рецепт майонезу із збитими білками та йогуртом
Інгредієнти
- 2 яйця
- 1 ст. олії
- 0,5 ст. нежирного йогурту
- 0,5 ч. л. лимонного соку 0,5 ч. л. солі
Приготування
1. Відділити жовтки від білків.
2. У жовтки додати сіль. Збити за допомогою міксера протягом 30-40 сек.
3. Тонкою цівкою вливати олію, поки соус стане однорідним і густим.
4. Білки збити із дрібкою солі та лимонним соком (оцтом).
5. Змішати приготований майонез із йогуртом і збитими білками до отримання однорідної маси.
Цей майонез необхідно використовувати негайно як заправку до будь-яких салатів.
Цей майонез необхідно використовувати негайно як заправку до будь-яких салатів.
Інгредієнти
Приготування
