Кускус – це традиційна північноафриканська страва, що складається з крихітних кульок з манної крупи. Він став популярним інгредієнтом у всьому світі завдяки своїй універсальності, зручності та чудовому смаку. У цій статті ми розповімо як готувати кускус, його види та користь для здоров’я.
Що таке кускус?
Кускус – це традиційна північноафриканська страва, яка стала популярним інгредієнтом у всьому світі. Він складається з крихітних кульок з манки або тонко змеленого пшеничного борошна, які готуються на пару. В результаті виходить легке, пухке зерно з легким горіховим смаком, яке можна використовувати в різноманітних стравах.
Історія кускусу
Кус-ус був основним продуктом харчування в Північній Африці протягом століть. Вважається, що він прийшов до нас від берберських племен регіону. Бербери цінували кускус за те, що його зручно брати в довгі подорожі через пустелю. Пізніше він став популярним у всьому регіоні Магрибу, до якого входять сучасні Алжир, Марокко та Туніс.
Види кускусу
Існує кілька видів кускусу, кожен з яких має свої унікальні характеристики та застосування. Ось найпоширеніші з них:
Марокканський кускус
Марокканський кускус – найвідоміший і найпоширеніший вид кускусу. Він виготовляється з тонкого борошна з манної крупи і зазвичай подається з овочами та м’ясом.
Алжирський кускус
Алжирський кускус виготовляється з борошна з манної крупи і трохи грубіший, ніж марокканський кускус. Його часто подають з бараниною або куркою.
Туніський кускус
Туніський кускус виготовляється з тонкого борошна з манки і часто подається з рибою або морепродуктами.
Ліванський кускус
Ліванський кускус, також відомий як мограбі, виготовляється з манної крупи і є крупнішим за традиційний кускус. Традиційно виготовлений з пшеничної манної крупи, мограбі має текстуру, схожу на пасту, але його часто називають грубим кускусом. Його часто використовують у рагу та супах.
Ізраїльський кускус
Ізраїльський кускус, також відомий як перлинний кускус, виготовляється з підсмаженого пшеничного борошна і набагато крупніший за традиційний кускус. Його часто використовують у салатах і як гарнір.
Цільнозерновий кускус
Цільнозерновий кускус виготовляється з цільнозернового борошна і є більш здоровою альтернативою традиційному кускусу.
Перлинний кускус
Перлинний кускус – найбільший за розміром вид кускусу, який часто використовують як замінник рису або макаронних виробів.
Як приготувати кускус
Готувати кускус дуже легко і просто. Ось основні кроки:
- Відміряти необхідну кількість кускусу і покладіть його в миску.
- Закип’ятити воду або бульйон в окремій каструлі.
- Залити кускус окропом або бульйоном, переконавшись, що він повністю покритий.
- Накрити миску кришкою або поліетиленовою плівкою і залишити приблизно на 5-10 хвилин, щоб вода увібралася.
- Розбити кускус виделкою, і він готовий до вживання. Також можна додати сіль, вершкове масло або олію у воду або бульйон, щоб покращити смак кускусу.
Популярні рецепти кускусу
Кускус з овочами по-марокканськи
Інгредієнти
1 склянка марокканського кускусу
1 цибулина, нарізана
2 зубчики часнику, подрібнені
1 морква, нарізана кубиками
1 кабачок, нарізаний кубиками
1 червоний болгарський перець, нарізаний кубиками
1 банка нуту, відцідженого і промитого
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка паприки
сіль і перець за смаком
Приготування
- Готувати кускус відповідно до інструкцій на упаковці.
- Нагріти оливкову олію на сковороді та обсмажити цибулю і часник до напівпрозорості.
- Додати моркву, цукіні та болгарський перець і обсмажувати 5-7 хвилин до готовності.
- Додати нут, кмин, паприку, сіль, перець і готуйте ще 5-7 хвилин.
- Розбити кускус виделкою та подавати з овочевою сумішшю зверху.
Алжирський кускус з бараниною
Інгредієнти
- 1 склянка алжирського кускусу
- 1 цибулина, нарізана
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 500 г баранини, нарізаної кубиками
- 2 склянки яловичого або баранячого бульйону
- 1 банка нарізаних кубиками помідорів
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- сіль і перець за смаком
Приготування
- Готувати кускус відповідно до інструкцій на упаковці.
- Розігріти оливкову олію в каструлі та підрум’янити баранину з усіх боків.
- Додати цибулю та часник і обсмажити до напівпрозорості.
- Додати бульйон, нарізані кубиками помідори, кмин, коріандр, сіль, перець і довести до кипіння.
- Зменшити вогонь і тушкувати 1-2 години, поки баранина не стане м’якою. Розбити кускус виделкою та подавати з тушкованою бараниною зверху.
Кускус містить більше білка і більше вітамінів і мінералів, ніж така сама порція білого рису.
Ізраїльський салат з кускусом
Інгредієнти
- 1 склянка ізраїльського кускусу
- 1 огірок, нарізаний кубиками
- 1 помідор, нарізаний кубиками
- 1 червона цибуля, нарізана кубиками
- 1/4 склянки свіжої петрушки, подрібненої
- 1/4 склянки свіжої м’яти, подрібненої
- 1/4 склянки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку сіль і перець за смаком
Приготування
- Готувати кускус відповідно до інструкцій на упаковці.
- В окремій мисці змішати огірки, помідори, червону цибулю, петрушку та м’яту.
- Збити оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець в окремій мисці.
- Додати приготований кускус до овочевої суміші та перемішати.
- Полити салат з кускусом заправкою і знову перемішати перед подачею.
Користь кускусу для здоров’я
Кускус – це здорова та поживна їжа, яка має цілий ряд переваг для здоров’я.
Корисне джерело селену
Кускус – джерело багатьох необхідних вітамінів і мінералів. Серед них – селен, мікроелемент, життєво важливий для належного функціонування щитовидної залози та вироблення тиреоїдних гормонів. Крім того, селен є ефективним антиоксидантом, захищаючи організм від шкідливого впливу окcидантного стресу.
Джерело рослинного білка
В кускусі немає багато білків, тільки приблизно 7 г білка на 100 г (у вареному вигляді). Таким чином, він є чудовим доповненням до рослинної дієти, яка пов’язана зі зниженням частоти таких захворювань, як інсульт, серцево-судинні захворювання та рак.
Джерело клітковини
Кускус може забезпечити значну кількість клітковини, але найбільше її містять цільнозернові сорти. Цільнозерновий кускус, виготовлений з цільного зерна, може покращити здоров’я травлення і полегшити запори, оскільки містить достатню кількість харчових волокон. Дослідження показують, що харчові волокна можуть також сприяти збільшенню популяції корисних мікроорганізмів у кишечнику. Крім того, цільнозерновий кускус більш ситний завдяки здатності клітковини перешкоджати розщепленню цукру, що призводить до більш стабільного і тривалого постачання енергії.
Здоровіша альтернатива білому рису
Кускус містить більше білка і більше вітамінів і мінералів, ніж така сама порція білого рису.
Здоровий фаст-фуд
Кускус – це швидка і легка у приготуванні страва. Більшість продуктових магазинів пропонують попередньо приготований на пару кускус, який потрібно лише залити окропом або бульйоном. Такий кускус можна додавати в салати або подавати як доповнення до м’яса, риби чи овочів.
Чи є кускус веганським?
Так, кускус є веганським інгредієнтом. Хоча страви з кускусу іноді можуть включати невегетаріанські інгредієнти, такі як сир або м’ясо, самі маленькі перлинки з манної крупи повністю рослинного походження.
Часті запитання
| З: | Чи містить кускус глютен? |
| В: | Кускус виготовляється з пшениці, тому він містить глютен. |
| З: | Чи можна приготувати кускус заздалегідь? |
| В: | Так, кускус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 5 днів. |
| З: | Скільки калорій в кускусі? |
| В: | Порція готового кускусу вагою 80 г містить приблизно 142 ккал. |
| З: | Чи є кускус хорошим джерелом білка? |
| В: | Кускус не є особливо хорошим джерелом білка, але він містить його. Порція готового кускусу вагою 80 г містить приблизно 6 грамів білка. |
| З: | Чи можна використовувати кускус у рецептах десертів? |
| В: | Так, кускус можна використовувати в рецептах десертів. У північній Африці його часто готують з молоком і цукром, щоб отримати солодкий пудинг. |
Інгредієнти
Приготування
