Пісні вареники подають у Святвечір. Начинка для таких вареників надзвичайно різноманітна: картопля, капуста, гриби, квасоля чи гречана каша – кожен знайде свій улюблений смак. Особливістю пісних вареників є те, що тісто замішується без яєць.
Секрети приготування ідеальних пісних вареників
- Використовуйте теплу воду для замішування тіста – це зробить його більш еластичним і зручним у роботі.
- Після замішування обов’язково дайте тісту відпочити протягом 30 хвилин.
- Тісто не має бути занадто товстим, інакше вареники будуть важкими, але й не занадто тонким, щоб не порвалися під час варіння.
- Начинка повинна бути добре приготовленою: картопля має бути без грудочок, а капуста – м’якою, але не пересмаженою.
- Зліплені вареники викладайте на присипаний борошном рушник або дерев’яну дошку. Варіть у великій кількості підсоленої води, не накриваючи кришкою. Вареники повинні вільно плавати під час варіння.
Пісні вареники із начинками із квасолі та квашеної капусти
Тісто для пісних вареників
- 3-3,5 склянки борошна
- 1-1,5 ст. л. олії
- дрібка солі тепла вода – приблизно 1,5 склянки
Борошно просіяти, додати сіль і олію та замісити еластичне тісто, додаючи теплу воду. Готове тісто накрити рушником і дати відпочити 30 хвилин.
Начинка з квасолі і грибів
- 1 склянка квасолі
- 50 г сушених грибів
- 1 цибулина
- 1 ст. л олії сіль, перець – до смаку
- Квасолю на ніч залити водою. На ранок зварити в тій воді. Під кінець варіння додати сіль. Ще теплу квасолю ретельно потовкти, а ще краще перетерти через сито.
- Сушені гриби теж замочити на ніч. Зварити в тій же воді, дати остигнути, тоді добре відтиснути і дрібно порізати.
- Дрібно порізану цибулю потушкувати на олії до прозорості, посолити і поперчити.
- Змішати квасолю, гриби і цибулю.
Начинка з квашеної капусти і грибів
- 500 г квашеної капусти
- 50 г сушених грибів
- 2 цибулини
- 2 ст. л. олії сіль, перець – за смаком
- Сушені гриби замочити на ніч. Зварити в тій же воді, дати остигнути, тоді добре відтиснути і дрібно порізати.
- Квашену капусту промити холодною водою, дати стекти. Порізати капусту дуже дрібно і покласти в сковорідку із розігрітою олією і невеликою кількістю грибного відвару. Стежити, щоб не пригоріла.
- Цибулю дрібно порізати, потушкувати на олії до прозорості, додати варені гриби, тушкувати ще 1 хвилину і додати до капусти. Посолити і поперчити начинку до смаку.
Приготування вареників
Тісто розкачати товщиною до 0,5 см, вирізати склянкою кружечки. Решту тіста перемісити і знову розкачати – повторювати, поки вистачить начинки. На кружечки викласти начинку, зліпити вареники і викласти на присипану борошном поверхню. Варити у підсоленій воді, поки не спливуть. Готові вареники вийняти з окропу, скласти в миску і змастити олією. Подавати з підсмаженою на олії цибулею.
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
