Пампухи з яблучним пюре готуються просто і швидко. За нашим, вже можна сказати, сімейним рецептом, у вас вийдуть чудові пончики із ніжним м’якушем, але хрусткою скоринкою. Традиційно пампухи готуються без начинки, проте не менш традиційною вважається начинка з трояндового варення. Загалом, за цим рецептом можна приготувати пончики з будь-якою начинкою.
Поради з приготування пампухів з яблучним пюре
Найкраще для пампухів брати живі дріжджі, єдина умова – вони мають бути свіжими. Живі дріжджі можна замінити на сухі у співвідношенні 1:3. Це означає, що якщо за рецептом треба взяти 30 г живих дріжджів, то сухих – 10 г. У нашому рецепті 20 г живих можна замінити 7 г сухих.
Живі дріжджі можна замінити на сухі у співвідношенні 1:3.
Яблучне пюре можна приготувати двома способами. Найкраще спекти яблука, перетерти їх через сито і додати цукор за смаком. Другий спосіб нічим не гірший, але довший. Натерти очищені яблука на дрібній тертці, відкинути на сито, щоб стекла зайва волога і перетерти з цукром. Найкраще буде потушкувати яблучну масу, щоб волога випарувалася, інакше яблучне пюре розмочить пончики зсередини.
Для смаження купуйте рафіновану олію, в неї вища температура димлення, а також пампухи не набиратимуться олійного запаху. Олію наливайте на розігріту на середньому вогні товстостінну посудину, коли з’являться бульбашки – можна смажити. Також готовність олії до смаження можна перевірити, кинувши в неї маленький шматочок тіста. Якщо олія зашкварчить і тісто почне смажитися, олія готова. Якщо нічого не відбуватиметься, ще треба зачекати, бо олія захолодна. Так само важливо не перегріти олію, тому що зверху пончики швидко присмажаться, а середина буде сирою.
Щойно засмажені пончики викладайте на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.
Рецепт пампухів з яблучним пюре
Інгредієнти
Для тіста
- 250 г борошна
- 100 мл молока
- 20 свіжих дріжджів або 7 г сухих
- 50 г цукру
- 50 г масла
- 1 яйце
- 1 п. ванільного цукру
Додатково
- 100 г цукру, змішаного з корицею
- 500 г яблучного пюре
- Олія для фритюру
Приготування пампухів з яблучним пюре
1. Просіяти борошно в глибоку миску і зробити в ньому заглибину.
2. Молоко трохи підігріти, відлити половину і покришити туди свіжі дріжджі. Додати 1 ч. л. цукру і перемішати.
3. Молоко з дріжджами влити в заглибину у борошні. Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 10 хв.
Сухі дріжджі додати одразу до борошна, вилити все тепле молоко і далі діяти як в п. 4.
4. Додати до опари залишок молока, цукру, яйце і м’яке масло. Вимісити гладке тісто, накрити рушником і поставити у тепле місце. Тісто має збільшити об’єм вдвічі.
5. Викласти тісто на присипану борошном поверхню і ще раз вимісити.
6. Розкачати тісто шаром товщиною 5 мм і вирізати круглою формою 18-20 пампухів.
7. Пампухи викласти на пергаментний папір або силіконовий килимок, накрити рушником і дати підійти.
8. Нагріти олію в глибокій посудині і смажити пончики до золотисто-коричневої скоринки.
9. Смажені пампухи викласти на паперові серветки, щоб прибрати жир, потім обваляти їх у цукрі, змішаному з корицею.
10. Яблучним пюре наповнити кондитерський шприц чи мішок з довгою насадкою. Насадку встромити в бік пампуха і вичавити трохи пюре всередину.
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Приготування пампухів з яблучним пюре 10. Яблучним пюре наповнити кондитерський шприц чи мішок з довгою насадкою. Насадку встромити в бік пампуха і вичавити трохи пюре всередину.
Інгредієнти
Приготування
