Ірландський хліб на соді з’явився у сільських ірландських будинках у першій половини XIX століття, коли сода стала доступною у продажу: дріжджі були розкішшю, яку мало хто міг собі дозволити. Інші інгредієнти – борошно, кисле молоко (тепер маслянка) і сіль – завжди були під рукою, а хрусткі хлібини можна було випікати в бастіблі (висока сковорода з важкою кришкою) на відкритому вогні. Швидке приготування, ситність і економічність стали незаперечними перевагами ірландського хліба на соді.
Хліб на соді простий, але якщо його місити надто довго, можна отримати жорстку, суху буханку. Тому додати вершкове масло до традиційного рецепту це хороша думка: холодне вершкове масло додає буханцю більше смаку, а також жир також допомагає перешкоджати виробленню клейковини, тому хліб стає більш м’яким і вологим. Крім того, вершкове масло допомагає утворитись хрусткій скоринці на хлібині і подовжує його термін придатності.
Поради щодо приготування ірландського хліба на соді
- Цільнозернове борошно надає содовому хлібу смаку, кольору і трохи важкості. Для випікання треба брати свіже цільнозернове борошно. Борошно може прогіркнути, якщо зберігати його при кімнатній температурі занадто довго. Якщо ви нечасто печете, понюхайте борошно: якщо воно має неприємний запах, замініть його свіжим.
- Сода – ключ до м’якого хліба, тому переконайтеся, що сода має бути придбаною протягом останніх шість місяців. Стара сода – кам’яний хліб. Перед тим, як додавати її до інших сухих інгредієнтів, розбийте грудочки виделкою.
- Маслянка додає тісту вологу і кислотність, завдяки чому вступає в реакцію з содою, в результаті чого утворюються бульбашки вуглекислого газу, завдяки яким росте тісто. Маслянку можна замінити звичайним йогуртом, розведеним водою, або іншим кисломолочним продуктом, наприклад, кефіром чи сметаною, також розведеними молоком у невеликій кількості. Швидко приготувати маслянку можна, змішавши дві склянки цільного молока із двома столовими ложками свіжовичавленого лимонного соку.
- Вершкове масло додає вологи, допомагає зберегти свіжість буханця і не дає ниткам клейковини надмірно розвиватися при вимішуванні, тому хліб буде ніжнішим. Використовуйте масло із жирністю не нижче 82%.
Ірландський хліб на соді – рецепт
Інгредієнти
- 3 скл. цільнозернового пшеничного борошна грубого помелу
- 1 скл. звичайного борошна
- 1⁄4 склянки зародків пшениці
- 2 ст. л. цукру
- 2 ч. л. соди
- 2 ч. л. солі
- 4 ст. л. холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки
- 1⁄4 склянки плюс 1 ст. л. соняшникового насіння для посипання
- 2 ст. л. плюс 2 ч. л. насіння льону
- 1 ст. л. вівсяних пластівців
- 21⁄4 скл. маслянки, плюс ще для змащування
- олія для змащування сковороди
Приготування
1. Розігріти духовку до 200°С. Злегка змастіть олією чавунну сковороду діаметром 20 см.
2. У великій мисці змішати борошно, зародки пшениці, цукор, соду, соду і сіль. Борошняну суміш перетерти з маслом до утворення дрібної крихти. Додати 1⁄4 склянки соняшникового та 2 ст. л. лляного насіння.
3. Зробити в центрі суміші заглиблення і додати маслянку, перемішуючи дерев’яною ложкою, поступово додаючи борошняну суміш перемішати і зробити злегка липке тісто.
4. Зволоженими руками сформувати з тіста кульку і перекласти на підготовлену сковорідку. Змастити маслянкою і посипати зверху вівсяними пластівцями, рештою соняшникового насіння та 2 ч. л. лляного насіння.
5. Великим зубчастим ножем вирізати великий хрест, приблизно 2 см завглибшки, у верхній частині кульки (протираючи лезо вологою ганчіркою між надрізами). Випікати до золотистої скоринки коричневого кольору та внутрішньої температури 90–95°С, протягом 45–55 хв.
6. Зняти зі сковороди і дати охолонути на решітці.
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Інгредієнти
Приготування
