Яблучний струдель – це не тільки класика випічки, але й можливість проявити себе в роботі з тонким тістом і ароматною начинкою. Основний секрет успіху – це тонке тісто. Воно повинно бути настільки тонким, щоб крізь нього можна було побачити візерунки на столі. Не бійтеся витратити час на розкачування – результат того вартий. Якщо ви збираєтеся використати готове тісто, візьміть філо.
Начинка для струдля з яблуками теж має свої нюанси. Найкраще брати кисло-солодкі сорти яблук. Кориця і лимонний сік додадуть начинці аромат і пікантність.
При випіканні важливо стежити за тим, щоб струдель залишався золотистим, але не коричневим. І не забудьте змастити його вершковим маслом перед випіканням – це додасть тісту блиску та хрусткості. Готовий яблучний струдель найкраще подавати трохи теплим, посипавши цукровою пудрою. Струдель можна подати з ванільним соусом або кулькою ванільного морозива.
Струдель з яблуками і мигдалем – рецепт
Інгредієнти
- 1,5 кг яблук
- 250 г борошна
- 300 г вершкового масла
- 320 г сметани
- 150 г цукру
- 120 г родзинок
- 100 г грубо посіченого мигдалю
- 100 г молотого мигдалю
- 2-3 ст. л цукрової пудри
- 0,5 ч. л. молотої кориці
- 2 лимони дрібка солі
Приготування
1. Готуємо тісто. Розтопити 200 г вершкового масла. Борошно просіяти в миску разом із сіллю. Зробити в борошні заглибину, вилити в неї розтоплене мало і замісити тісто. Тісто має бути гладким і однорідним. Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини.
2. Терткою зняти з лимонів цедру витиснути сік.
3. Нагріти духовку до 200 °С.
4. Яблука почистити: зняти шкірку, вийняти середину. Нарізати тонкими пластинками, змішати з лимонним соком, посіченим мигдалем, родзинками, цедрою, сметаною, цукром і корицею. Родзинки попередньо замочити у воді або ромі.
5. Вийняти тісто з холодильника, вимісити його ще раз і розкатати дуже тонко, щоб через нього можна було бачити візерунок рушника. Застелити деко папером для випічки.
6. Розстелити на столі рушник. Намотати на качалку розкачане тісто і перенести його на рушник. Розтопити 100 г вершкового масла. Змастити ним тісто, залишивши трохи.
7. Молотим мигдалем присипати поверхню тіста. Викласти на нього яблучну начинку. За допомогою рушника, піднімаючи довший край, згорнути струдель і перенести його на деко. 8. Залишком розтопленого масла змастити струдель і покласти його в нагріту духовку приблизно на 50 хв. Ще гарячий струдель посипати цукровою пудрою.
1. Готуємо тісто. Розтопити 200 г вершкового масла. Борошно просіяти в миску разом із сіллю. Зробити в борошні заглибину, вилити в неї розтоплене мало і замісити тісто. Тісто має бути гладким і однорідним. Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини. 2. Терткою зняти з лимонів цедру витиснути сік. 3. Нагріти духовку до 200 °С. 4. Яблука почистити: зняти шкірку, вийняти середину. Нарізати тонкими пластинками, змішати з лимонним соком, посіченим мигдалем, родзинками, цедрою, сметаною, цукром і корицею. Родзинки попередньо замочити у воді або ромі. 5. Вийняти тісто з холодильника, вимісити його ще раз і розкатати дуже тонко, щоб через нього можна було бачити візерунок рушника. Застелити деко папером для випічки. 6. Розстелити на столі рушник. Намотати на качалку розкачане тісто і перенести його на рушник. Розтопити 100 г вершкового масла. Змастити ним тісто, залишивши трохи. 7. Молотим мигдалем присипати поверхню тіста. Викласти на нього яблучну начинку. За допомогою рушника, піднімаючи довший край, згорнути струдель і перенести його на деко. 8. Залишком розтопленого масла змастити струдель і покласти його в нагріту духовку приблизно на 50 хв. Ще гарячий струдель посипати цукровою пудрою.
Інгредієнти
Приготування
