Ризото з грибами – це справжня італійська любов. Просте у приготуванні, але таке ароматне і ніжне, що хочеться їсти ложкою прямо з каструлі. Гриби додають страві глибокий смак, а рис вбирає всі аромати, перетворюючись на кремову магію. Готується швидко і легко – саме те, що потрібно, коли хочеться чогось особливого. Давайте разом спробуємо!
Для приготування ризото важливо вибрати правильний рис. Ідеально підійдуть сорти арборіо, карнаролі або віалоне нано. Вони містять багато крохмалю, що й надає страві кремової текстури. Не намагайтеся замінити його на звичайний рис – це зовсім не те.
Гриби – справжня зірка цієї страви. Найкраще обрати печериці, лисички або білі гриби, але придадуться й заморожені варіанти. Головне, щоб гриби були свіжими й ароматними, адже вони задають основний смаковий акцент.
Ще один важливий інгредієнт – біле сухе вино. Воно додає легку кислинку й підкреслює смак. Якщо вина немає, його можна пропустити, але з ним ризото з грибами буде більш вишуканим.
Ну і звісно, бульйон. Курячий, овочевий чи грибний – будь-який буде доречним. Головне, щоб він був гарячим, адже це допоможе рису рівномірно розварюватися. І не забудьте про пармезан і шматочок вершкового масла для фінального штриха!
Ризото з грибами – рецепт
Інгредієнти
- 2.8 літра води
- 400 г рису Арборіо або Карнаролі
- 225 г свіжих грибів (наприклад, білі, лисички, гливи), нарізаних, якщо великі
- 240 мл сухого білого вина
- 115 г несолоного масла
- 90-100 г тертого пармезану
- 28 г сушених білих грибів
- 5 г горошин чорного перцю1 середня цибулина, дрібно нарізана
- крупна сіль і свіжозмелений перець (за смаком)
- для прикраси: пластівці пармезану
Приготування
- У середній каструлі довести до кипіння воду, сушені білі гриби та перець горошком. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 1 годину. Процідити бульйон (повинно вийти 7-8 склянок), викинути тверді частинки. Повернути в каструлю, накрити кришкою, щоб зберегти тепло.
- Розтопити 3 ст. л. вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні. Підсмажити суміш свіжих грибів до готовності, щоб вони злегка підрум’янилися, приблизно 3 хвилини; перекласти на тарілку.
- Розтопити 3 столові ложки вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Обсмажити цибулю до м’якості та прозорості, приблизно 5 хвилин. Посолити. Всипати рис і готувати 1-2 хвилини, поки він не покриється скоринкою. Додати вино і готувати 3-4 хвилини, доки воно майже повністю не вбереться.
- Залити рис 1 склянкою теплого бульйону і варити, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки він майже повністю не вбереться. Продовжувати додавати бульйон по 1 склянці за раз, постійно помішуючи і чекаючи, поки кожна порція майже повністю вбереться, перш ніж додавати наступну, доки зерна не стануть альденте, але не будуть хрусткими, приблизно 30 хвилин.
- Зняти з вогню, посолити і поперчити. Додати решту вершкового масла та тертий пармезан. Зверху на ризото викласти обсмажені гриби (за потреби підігріти) і прикрасити натертим пармезаном.
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Інгредієнти
Приготування
