Як стерилізувати банки, щоб зусилля зберегти розмаїття овочів, фруктів і ягід, яке нам дарує літо і осінь, не пропали дарма.
Однією з важливих умов успішної консервації є стерилізація банок. Незалежно від того, чи плануєте ви робити джеми, соління або зберігати сухі інгредієнти, належна стерилізація банок має вирішальне значення для збереження якості та безпеки ваших домашніх витворів.
Стерилізувати банки перед консервуванням необхідно з кількох причин.
1. Усунення мікроорганізмів. Стерилізація забезпечує видалення або знищення мікроорганізмів, які можуть спричинити псування продуктів або харчові захворювання. Банки можуть містити бактерії, дріжджі, плісняву або спори, які присутні на їхній поверхні або в повітрі. Кожна з цих груп потребує певні умови для життєдіяльності. Наприклад, продукти з кислим середовищем є несприятливими для розвитку бактерій, але в них добре себе почувають пліснява і дріжджі. Бактерії, пліснява і дріжджі не можуть існувати без води, оскільки потрібні їм живильні речовини мають бути розчиненими у воді. Стерилізація вбиває або видаляє ці мікроорганізми, мінімізуючи ризик псування або забруднення продуктів харчування.
Стерилізація продовжує термін зберігання консервів і запобігає псування продуктів.
2. Подовження терміну зберігання. Стерилізуючи банки, ви створюєте чисте і стерильне середовище для продуктів, які ви консервуєте. Це допомагає продовжити термін зберігання консервів, запобігаючи розмноженню мікроорганізмів, які в іншому випадку можуть призвести до псування продуктів.
3. Безпека харчових продуктів. Стерилізація має вирішальне значення для забезпечення безпеки харчових продуктів. Консерви зазвичай піддаються термічній обробці, щоб вбити всі наявні мікроорганізми і створити герметичну упаковку, яка запобігає потраплянню нових мікроорганізмів. Стерилізація банок перед консервуванням допомагає створити санітарне середовище і зменшує шанси шкідливих бактерій вижити в процесі консервування.
4. Консервація. Стерилізувати банки необхідно, щоб зберегти продукти харчування. Вбиваючи мікроорганізми, які можуть спричинити псування, стерилізація забезпечує чисте і контрольоване середовище для збереження якості, смаку і поживної цінності консервів. Це допомагає зберегти колір, текстуру та смак консервованої їжі протягом тривалого періоду.
Підготовка банок та кришок до стерилізації
Банки, призначені для стерилізації, повинні бути без тріщин, щербин та відколів. Кришки краще використати нові, без іржі та подряпин. Це стосується як бляшаних, так і гвинтових кришок.
Перед тим як стерилізувати банки та кришки, помийте їх у теплому розчині господарського мила, содою або гірчичним порошком, а потім ретельно ополосніть проточною водою, щоб змити мийний засіб.
Стерилізуйте банки безпосередньо перед тим, як наповнювати їх. Зберігайте банки не довше, ніж 30 хв. після стерилізації. Завжди стерилізуйте на декілька банок і кришок більше, ніж розраховували.
Завжди стерилізуйте на декілька банок і кришок більше, ніж розраховували.
Як стерилізувати банки окропом
Знадобиться велика каструля, краще широка. Вимиті банки поставити в каструлю горловиною вниз або покласти на бік. Налити воду у каструлю так, щоб вона повністю покрила банки. Увімкнути вогонь і дати воді закипіти. Тримати банки у киплячій воді протягом 20 хв. Гарячі банки щипцями вийняти з каструлі, поставити на підготований рушник горлом вниз і дати висохнути.
Як стерилізувати банки парою
Стерилізація банок парою над каструлею
Широку каструлю до половини наповнити водою. Коли вода закипить, покласти в неї підготовані кришки. Зверху на каструлю покласти решітку, сито або щось подібне. Вимиті сухі банки розставити на решітці горловиною донизу так, щоб вони не торкалися одна одну.
Час стерилізації для банок об’ємом
- до 1 л – 6-8 хв.
- 1-2 л – 10-15 хв.
- 3 л і більше – 20-25 хв.
Ознакою, що стерилізацію можна завершити, є поява всередині банок великих крапель води. Стерильні банки поставити горлом донизу на чистий сухий рушник.
Простерилізовані кришки теж вийняти з води і покласти на рушник внутрішньою стороною донизу. Використовувати банки і кришки можна після повного остигання.
Як стерилізувати банки парою за допомогою чайника
У чайник покласти кришки внутрішньою стороною вниз. Налити воду до половини і дати їй закипіти. В отвір чайника горлом донизу поставити суху підготовану банку. Банку малого об’єму можна повісити на носик чайника. Стерилізувати відповідно до об’єму банки. Після закінчення стерилізації поставити банки горлом донизу на сухий рушник і дати остигнути.
Як стерилізувати банки парою в мультиварці або пароварці
Стерилізувати банки і кришки можна і в пароварці або мультиварці. Пароварку просто увімкнути, а мультиварку увімкнути на режим «Варити на пару».
Налити в чашу пароварки чи мультиварки воду, покласти кришки. Встановити контейнер для варки на пару. Поставити підготовані сухі банки горлом донизу у контейнер. Час стерилізації – відповідно до об’єму. Простерилізовані банки поставити на сухий рушник і дати остигнути. Кришки також викласти на сухий рушник.
Як стерилізувати банки у духовці
Стерилізувати банки можна і без застосування води чи пари – сухим жаром у духовці. Перевагою цього способу також є те, що в духовку вміщається більше банок, ніж у каструлю, нема потреби постійно стежити за банками.
В духовці можна стерилізувати гвинтові кришки. Бляшані кришки з гумками краще стерилізувати у киплячій воді протягом 15 хв.
Вимиті сухі банки поставити в холодну духовку так, щоб вони не торкалися одна одну. Виставити температуру на 100-110° C. Коли температура всередині духовки досягне заданої величини, засікти 20 хв. Час стерилізації у цьому випадку не залежить від об’єму банок. Вимкнути духовку і не доставати банки до остигання.
Як стерилізувати банки у мікрохвильовій печі
В мікрохвильові можна стерилізувати тільки банки, для кришок цей спосіб не годиться. Хибою цього способу є те, що за його допомогою стерилізують банки невеликого об’єму.
У вимиті банки налити воду, щоб вона на 1,5-2 см покрила дно кожної банки. Без води банки можуть лопнути. Стерилізувати банки на максимальній потужності протягом 5 хв. Коли вода закипить, а на стінках банок з’являться краплі, стерилізацію завершено. Воду обережно вилити, банки поставити горлом донизу на чистий рушник.
