Поєднання полуниці та базиліку – одне з найкращих, якими можна насолоджуватися влітку. Додайте цей джем в йогурт або вівсянку, намажте на тост або улюблене печиво.
Почніть з вибору ягід полуниці. Краще брати невеликі ягоди, щоб не доводилося розрізати. Але якщо вже так трапилося, що полуниця крупна, не бійтеся розрізати. Ягоди полуниці повинні бути стиглими, але не м’якими.
Для варки беруть полуниці стиглі, але ще міцні. Нестиглі плоди не дадуть бажаного аромату і кольору, а перестиглі – швидко розваряться.
Який би базилік ви не вибрали – зелений чи фіолетовий, він має бути свіжим. Якщо збираєтеся заготовляти варення на зиму, розкладайте його в стерильні гарячі банки.
Джем з полуниці та базиліку – рецепт
Інгредієнти
- 700 г полуниці
- 350 г цукру + 50 г
- 50 г соку лайма або лимона
- 10 г + 5 г листя базиліка
- 5 г пектину
- 2 г лимонної кислоти
Приготування
1. Ягоди полуниці посортувати, видалити чашолистики і помити у проточній воді. Викласти помиті ягоди у друшляк або на сито і дати воді стекти.
2. Листя базиліка помити, видалити пошкоджені. Дрібно нарізати, покласти у пакетик для чаю.
3. Ягоди посипати цукром (350 г), додати сік лайма або лимона, перемішати. Чайний пакетик з базиліком додати до цукрово-ягідної суміші. Витримати добу в холодильнику. Пакетик з базиліком вийняти.
4. Змішати цукор, що залишився, з пектином. Полуницю з сиропом нагріти до 40 °С, всипати «дощиком» суміш цукру з пектином.
5.Довести до кипіння, варити до тих пір, поки сироп не досягне 104° С, тоді додати лимонну кислоту і варити ще 1 хв. Наприкінці додати дрібно нарізане свіже листя базиліку.
6. Вимкнути вогонь. Ще гарячим джем з полуниці та базиліку розкласти в банки. Перевернути дном догори, накрити ковдрою та залишити до повного остигання. Зберігати в прохолодному місці.
Поширені запитання про варення з пектином
| З: | Що таке пектин? |
| В: | Пектин – це природна речовина (точніше, полісахарид), що міститься у фруктах, зокрема ягодах, яблуках і цитрусових. Пектин зв’язує клітини разом, допомагаючи формувати шкірку фруктів. Тож він повністю натуральний, виготовлений зі шкірки рослин. |
| З: | Полуничне варення краще з пектином чи без нього? |
| В: | Додавання пектину скорочує час варіння приблизно на 75% і таким чином зберігає полуничний смак і колір. Крім того, оскільки під час тривалого варіння джему виділяється багато соку, додавання пектину збільшує його вихід і дозволяє отримати більше готового джему. |
| З: | Чи загусне варення без пектину? |
| В: | Секрет приготування джему без пектину – це час. Фруктам і цукру потрібно багато часу, щоб зваритися і загуснути. Тривале, повільне кипіння виганяє вологу з фруктів, допомагаючи зберегти і загустити їх одночасно. |
| З: | Чи можна використовувати менше цукру в джемі? |
| В: | Менша кількість цукру може сприяти більшому розмноженню бактерій. Як наслідок, час приготування джемів і желе з низьким вмістом цукру або без нього може бути довшим. Деякі пектинові продукти містять консерванти для зменшення росту бактерій, а також для збереження кольору. |
| З: | Що станеться, якщо варити полуничний джем занадто довго? |
| В: | Якщо джем надто загус, це означає, що варили його занадто довго. Ви можете спробувати додати трохи води, щоб розрідити його, але майте на увазі, що після переварювання ви не зможете повернути свіжий фруктовий смак. |
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Зберігати в прохолодному місці.
Інгредієнти
Приготування
