Штолен, традиційний для Німеччини різдвяний кекс, подобається практично всім. Він наповнений родзинками і цукатами, прикрашений цукровою пудрою, яка надає штолену святковий вигляд. Штолену треба постояти 3-4 тижні, щоб розкрити свій смак, але, повірте, це того варте.
Випікання традиційного різдвяного штолену займає час, тому що для нього замішують дріжджове тісто, якому треба підрости. Ще йому треба надати особливу форму, а після випікання просочити розтопленим маслом і посипати цукровою пудрою.
Поради щодо приготування штолену
- Приготуйте штолен за 3-4 тижні до Різдва.
- Найкраще використовувати свіжі дріжджі. Із сухими рецепт теж працює, але нехай це буде запасний варіант. Якщо ви все-таки вирішите пекти із сухими дріжджами, то пам’ятайте, що треба брати їх втричі менше, ніж свіжих: вказану в рецепті кількість свіжих дріжджів поділіть на три. Наприклад, в рецепті вказано 30 г свіжих дріжджів. 30 г : 3 = 10 г сухих дріжджів.
- Не відмовляйтеся від родзинок і цукатів. Це ті інгредієнти, які надають штолену смак. Без них ви отримаєте зовсім інший кекс.
- Не забудьте замочити родзинки. По-перше, спирт, який міститься у ромі, це консервант, який дозволить штолену стояти довго. По-друге, родзинки і цукати віддадуть рому, який має і власний смак, свій аромат, що проникне в саме тісто. По-третє, алкоголь під час випікання випарується і штолен буде безпечним для дітей. Проте, якщо ви хвилюєтеся за наслідки для здоров’я, то замочіть родзинки в яблучному соці або навіть у воді. І по-четверте, замочені родзинки віддадуть вологу тісту і кекс не буде сухим.
- Родзинкам треба декілька годин, щоб просочитися ромом. Замочіть їх на ніч і покладіть у холодильник.
- Якщо вам видається, що тісто не підходить так пишно, як ви звикли, не хвилюйтеся. Це відбувається тому, шо в ньому багато масла, родзинок і цукатів.
- Просочуйте штолен розтопленим маслом одразу після того, як виймете з духовки. Холодний кекс не вбере масло.
- Посипте кекс великою кількістю цукрової пудри. І дайте повністю остигнути. Після цього загорніть у пергамент і покладіть у прохолодне місце.
- Штолен можна їсти щойно він охолоне, але чим довше він полежить, тим багатшим буде смак.
Рецепт штолена (2 шт.)
Інгредієнти
200 г світлих родзинок
200 г темних родзинок
70 мл рому, найкраще підходить темний
Для тіста
650 г борошна
80 г цукру
180 г вершкового масла, розм’якшеного
80 г апельсинових цукатів
80 г лимонних цукатів
125 г мигдального борошна
0,5 чайної ложки солі
1 лимон, цедра
280 мл молока
50 г свіжих дріжджів
по дрібці молотих кардамона і мускатного горіха
Для просочування
200 г розтопленого вершкового масла
200 г цукрової пудри
Приготування
Заздалегідь змішати родзинки та ром і дати рому настоятися з родзинкам протягом ночі.
Приготувати опару: підігріти молоко, поки воно не стане теплим. Змішайте молоко та дріжджі виделкою, поки дріжджі не розчиняться в молоці. Додайте трохи цукру і 3 ст. л. борошна. Накрийте кришкою і дайте суміші настоятися 20 хвилин.
Додати решту борошна, свіжу цедру лимона, цукор, сіль, масло, мигдальне борошно та марципан, вимішувати, поки не утвориться однорідне тісто. Тепер треба додати в тісто цукати з цедри лимона та апельсинової цедри і родзинки.
Накрити тісто рушником і дати йому піднятися протягом 1 години.
Розігріти духовку до 180° С. Знову вимісити тісто. Застелити деко пергаментним папером, викласти на нього тісто і сформувати корж овальної форми. Можна зробити один великий штолен або два менших. За допомогою качалки розплющити середину батона так, щоб вийшло дві частини. Розрівняйте одну з частин і загніть її.
Візьміть шматок алюмінієвої фольги та складіть його, щоб утворити смужку висотою 4 дюйми. З’єднайте кінці скріпками, щоб утворити овал, який має бути розміром з ваш штолен. Покладіть його навколо свого столлену. Випікайте штолен 45-60 хвилин.
Дістаньте його з духовки та змастіть штолен розтопленим маслом ще гарячим. Посипати штолен цукровою пудрою – ⅔ від загальної кількості. Дати йому охолонути. Посипати рештою цукрової пудри. Масло і цукор роблять штолен твердим, тож він може легко зламатися, з ним треба поводитися обережно. Перекладіть його на решітку і залиште до наступного дня, щоб він повністю охолонув.
Загорнути штолен у пергаментний папір, обгорнути алюмінієвою фольгою, покласти у пластиковий пакет та зберігати в прохолодному місці 3-4 тижні.
Не забудьте і про друзів. Штолен може стати чудовим подарунком на Різдво.
Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!
Заздалегідь змішати родзинки та ром і дати рому настоятися з родзинкам протягом ночі. Приготувати опару: підігріти молоко, поки воно не стане теплим. Змішайте молоко та дріжджі виделкою, поки дріжджі не розчиняться в молоці. Додайте трохи цукру і 3 ст. л. борошна. Накрийте кришкою і дайте суміші настоятися 20 хвилин. Додати решту борошна, свіжу цедру лимона, цукор, сіль, масло, мигдальне борошно та марципан, вимішувати, поки не утвориться однорідне тісто. Тепер треба додати в тісто цукати з цедри лимона та апельсинової цедри і родзинки. Накрити тісто рушником і дати йому піднятися протягом 1 години. Розігріти духовку до 180° С. Знову вимісити тісто. Застелити деко пергаментним папером, викласти на нього тісто і сформувати корж овальної форми. Можна зробити один великий штолен або два менших. За допомогою качалки розплющити середину батона так, щоб вийшло дві частини. Розрівняйте одну з частин і загніть її. Візьміть шматок алюмінієвої фольги та складіть його, щоб утворити смужку висотою 4 дюйми. З’єднайте кінці скріпками, щоб утворити овал, який має бути розміром з ваш штолен. Покладіть його навколо свого столлену. Випікайте штолен 45-60 хвилин. Дістаньте його з духовки та змастіть штолен розтопленим маслом ще гарячим. Посипати штолен цукровою пудрою - ⅔ від загальної кількості. Дати йому охолонути. Посипати рештою цукрової пудри. Масло і цукор роблять штолен твердим, тож він може легко зламатися, з ним треба поводитися обережно. Перекладіть його на решітку і залиште до наступного дня, щоб він повністю охолонув. Загорнути штолен у пергаментний папір, обгорнути алюмінієвою фольгою, покласти у пластиковий пакет та зберігати в прохолодному місці 3-4 тижні.
Інгредієнти
Приготування
