Хліб на соді простий, але якщо його місити надто довго, можна отримати жорстку, суху буханку. Тому додати вершкове масло до традиційного рецепту це хороша думка: холодне вершкове масло додає буханцю більше смаку, а також жир також допомагає перешкоджати виробленню клейковини, тому хліб стає більш м’яким і вологим. Крім того, вершкове масло допомагає утворитись хрусткій скоринці на хлібині і подовжує його термін придатності.

Поради щодо приготування ірландського хліба на соді

• Цільнозернове борошно надає содовому хлібу смаку, кольору і трохи важкості. Для випікання треба брати свіже цільнозернове борошно. Борошно може прогіркнути, якщо зберігати його при кімнатній температурі занадто довго. Якщо ви нечасто печете, понюхайте борошно: якщо воно має неприємний запах, замініть його свіжим.
• Сода – ключ до м’якого хліба, тому переконайтеся, що сода має бути придбаною протягом останніх шість місяців. Стара сода – кам’яний хліб. Перед тим, як додавати її до інших сухих інгредієнтів, розбийте грудочки виделкою.
• Маслянка додає тісту вологу і кислотність, завдяки чому вступає в реакцію з содою, в результаті чого утворюються бульбашки вуглекислого газу, завдяки яким росте тісто. Маслянку можна замінити звичайним йогуртом, розведеним водою, або іншим кисломолочним продуктом, наприклад, кефіром чи сметаною, також розведеними молоком у невеликій кількості. Швидко приготувати маслянку можна, змішавши дві склянки цільного молока із двома столовими ложками свіжовичавленого лимонного соку.
• Вершкове масло додає вологи, допомагає зберегти свіжість буханця і не дає ниткам клейковини надмірно розвиватися при вимішуванні, тому хліб буде ніжнішим. Використовуйте масло із жирністю не нижче 82%.

Ірландський хліб на соді – рецепт

Інгредієнти

• 3 скл. цільнозернового пшеничного борошна грубого помелу
• 1 скл. звичайного борошна
• 1⁄4 склянки зародків пшениці
• 2 ст. л. цукру
• 2 ч. л. соди
• 2 ч. л. солі
• 4 ст. л. холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки
• 1⁄4 склянки плюс 1 ст. л. соняшникового насіння для посипання
• 2 ст. л. плюс 2 ч. л. насіння льону
• 1 ст. л. вівсяних пластівців
• 21⁄4 скл. маслянки, плюс ще для змащування
• олія для змащування сковороди

Приготування

1. Розігріти духовку до 200°С. Злегка змастіть олією чавунну сковороду діаметром 20 см.

2. У великій мисці змішати борошно, зародки пшениці, цукор, соду, соду і сіль. Борошняну суміш перетерти з маслом до утворення дрібної крихти. Додати 1⁄4 склянки соняшникового та 2 ст. л. лляного насіння.

3. Зробити в центрі суміші заглиблення і додати маслянку, перемішуючи дерев’яною ложкою, поступово додаючи борошняну суміш перемішати і зробити злегка липке тісто.

4. Зволоженими руками сформувати з тіста кульку і перекласти на підготовлену сковорідку. Змастити маслянкою і посипати зверху вівсяними пластівцями, рештою соняшникового насіння та 2 ч. л. лляного насіння.

5. Великим зубчастим ножем вирізати великий хрест, приблизно 2 см завглибшки, у верхній частині кульки (протираючи лезо вологою ганчіркою між надрізами). Випікати до золотистої скоринки коричневого кольору та внутрішньої температури 90–95°С, протягом 45–55 хв.

6. Зняти зі сковороди і дати охолонути на решітці.

Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!

Ірландський хліб на соді

Друкувати

Порцій: 10 Час підготовки: 25 хв. Час приготування: 55 хв. 55 хв.

Nutrition facts: 300 калорії 11 г fat

Рейтинг 5.0/5

( 1 голосів )

Інгредієнти

• 3 скл. цільнозернового пшеничного борошна грубого помелу
• 1 скл. звичайного борошна
• 1⁄4 склянки зародків пшениці
• 2 ст. л. цукру
• 2 ч. л. соди
• 2 ч. л. солі
• 4 ст. л. холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки
• 1⁄4 склянки плюс 1 ст. л. соняшникового насіння для посипання
• 2 ст. л. плюс 2 ч. л. насіння льону
• 1 ст. л. вівсяних пластівців
• 21⁄4 скл. маслянки, плюс ще для змащування
• олія для змащування сковороди

Приготування

1. Розігріти духовку до 200°С. Злегка змастіть олією чавунну сковороду діаметром 20 см.
2. У великій мисці змішати борошно, зародки пшениці, цукор, соду, соду і сіль. Борошняну суміш перетерти з маслом до утворення дрібної крихти. Додати 1⁄4 склянки соняшникового та 2 ст. л. лляного насіння.
3. Зробити в центрі суміші заглиблення і додати маслянку, перемішуючи дерев'яною ложкою, поступово додаючи борошняну суміш перемішати і зробити злегка липке тісто.
4. Зволоженими руками сформувати тісто в кульку і перекласти на підготовлену сковорідку. Змастити маслянкою і посипати зверху вівсяними пластівцями, рештою соняшникового насіння та 2 ч. л. лляного насіння.
5. Великим зубчастим ножем вирізати великий хрест, приблизно 2 см завглибшки, у верхній частині кульки (протираючи лезо вологою ганчіркою між надрізами). Випікати до золотистої скоринки коричневого кольору та внутрішньої температури 90–95°С, протягом 45–55 хв.
6. Витягти зі сковороди і дати охолонути на решітці.

Зберігайте рецепт у закладках, роздруковуйте і діліться з друзями. Смачного!

Чи Готували За Цим Рецептом?

Як вам наші рецепти? Познач Instagram за тегом @Enaterada

The post Ірландський хліб на соді appeared first on Є на те рада.